Macellaio
Il Corso ha come obiettivo quello di preparare e formare una figura che sia in grado di operare con professionalità.
Il Corso di Macellaio di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e intraprendere una nuova strada nel settore carni e gastronomia. L’obiettivo è formarti come professionista capace di gestire le principali fasi di lavorazione: selezione e ricezione delle carni, disossamento, porzionatura e rifilatura, preparazioni pronte da cuocere e da banco, etichettatura e corretta conservazione a freddo nel rispetto delle norme igienico–sanitarie e dell’HACCP. Imparerai a riconoscere tagli e specie, a usare in sicurezza coltelli e attrezzature, a organizzare il banco con criteri di qualità e rotazione, a consigliare il cliente su cotture, porzioni e abbinamenti, fino alla gestione basilare di ordini, scorte e margini.
È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi e mettere subito in pratica in una vera macelleria o reparto carni quanto appreso, costruendo passo dopo passo il tuo futuro professionale.
Dalla teoria alla pratica vera, ai tuoi ritmi
Ti accompagniamo dalla formazione al lavoro
- Parte teorica
Studi online e on demand, quando e dove vuoi.
- Parte pratica con stage garantito
Metti subito le mani in pasta in azienda, vicino a dove vivi.
- Il futuro, nelle tue mani
Finisci con un mestiere nelle mani e un'esperienza reale nel curriculum: gli strumenti per costruire la tua strada.
La professione di Macellaio
Il macellaio è un artigiano del gusto che unisce competenza tecnica e attenzione al cliente. Si occupa di ricevere e controllare la materia prima, lavorare i tagli con precisione, rimuovere parti non edibili, porzionare e confezionare in modo igienicamente corretto, esporre i prodotti valorizzandone freschezza e qualità. In negozio o nella GDO, dialoga con i clienti per orientare le scelte e suggerire metodi di cottura, prepara specialità pronte e semilavorati, monitora temperature e catena del freddo, compila etichette chiare e conformi.
Per chi desidera diventare macellaio e trasformare la passione per le lavorazioni di qualità in lavoro, la formazione Dinamica Job Academy offre un percorso online, on demand e con stage garantito, orientato all’inserimento concreto nel settore.
Destinatari
- Il corso è rivolto a tutti coloro i quali vogliono intraprendere la professione di macellaio ed acquisire le conoscenze fondamentali e dei metodi di lavoro. Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della macelleria.
Durata
- 300 ore di parte teorica e fino a 640 ore di parte pratica
Sbocchi lavorativi
- Un macellaio lavora come dipendente in macelli, mattatoi, mercati di carne all'ingrosso, negozi alimentari e al banco macelleria dei supermercati, oppure nelle industrie alimentari che lavorano la carne. Può inoltre intraprendere la strada della libera professione.
Attestati rilasciati
- Attestato di competenza "Addetto alla lavorazione delle carni – Macellaio"
- Attestato di avvenuta parte pratica
- Attestato H.A.C.C.P
- Attestato sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro
Completo, Flessibile e alla portata di tutti
Programma didattico del corso
- Considerazioni introduttive
- Sottoprodotti di origine animale
- Trasporto merci
- Prodotti tipici tutelati
- Ambiente e attrezzatura da lavoro
- Supermercati e negozi
- Carne e muscolo
- Origine degli animali da carne
- Fattori che influenzano la crescita e lo sviluppo degli animali da carne
- Fattori genetici
- Fattori fisiologici
- Fattori nutritivi
- Manipolazione esogena
- La struttura e lo sviluppo del muscolo
- Composizione chimica e biochimica del muscolo
- Caratteristiche chimiche generali
- Aspetti biochimici
- La trasformazione del muscolo in carne
- La gestione degli animali in fase pre-macellazione
- Morte dell’animale
- Frollatura
- Il deterioramento della carne ad opera di microrganismi infettanti
- Profilassi
- Lo stoccaggio e la conservazione della carne
- Refrigerazione
- Trattamento termico
- Disidratazione
- Liofilizzazione
- Salagione
- Radiazioni ionizzanti
- Antibiotici
- Conservanti chimici
- La qualità della carne
- Colore, Capacità di trattenere l’acqua e succosità, Tessitura e tenerezza, Odore e sapore
- Carne ed alimentazione umana
- Carni ristrutturate
- Fasi e tecniche di frollatura nel comparto bovino, avicolo, ovicaprino e selvaggina
- Il taglio delle carni bovine
- Il taglio delle carni suine
- Il taglio delle carni avicunicole
- Il taglio delle carni ovicaprine
- Definizione a classificazione dei salumi
- L’Attrezzatura e gli ambienti
- Gli ingredienti nei salumi
- I microrganismi presenti nei salumi
- Il processo di fermentazione dei salumi
- I salumi ottenuti da tagli interi
- I salumi fermentati
- I prodotti non fermentati
- I salumi cotti
- I salumi particolari
- Principi e fenomeni chimico-microbiologici della sanificazione
- Chimica e problemi dell’acqua industriale
- Carne e sua contaminazione
- Detergenti e disinfettanti
- Disinfezione
- Sanificazione
- Metodi di sanificazione
- Allevamenti intensivi
- Filiere di trasformazione
- Sanificazione nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO)
- Corrosione e prevenzione
- Torre evaporativa o di raffreddamento
- Trattamento delle caldaie per la produzione di vapore
- Trattamento dei reflui
Perchè ci hanno scelto
Concretezza, flessibilità e supporto lungo tutto il percorso. Ti diamo gli strumenti e l’esperienza pratica per costruire la tua strada.
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Pastaio
Il Corso di Pastaio Artigianale di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e tracciare una nuova direzione nel mondo della pasta fresca. L’obiettivo è formarti come professionista capace di selezionare le materie prime giuste – farine, semole, uova, acqua e ingredienti speciali – e di gestire impasti all’uovo e all’acqua, trafilatura al bronzo, laminazione della sfoglia, formatura dei diversi formati, farciture e chiusure della pasta ripiena. Lavorerai su ricette tradizionali e creative, inclusi impasti senza glutine e a base di grani particolari, e imparerai a pianificare la produzione, a organizzare il laboratorio, a rispettare igiene, HACCP, allergeni, etichettatura e confezionamento con attenzione a conservazione, abbattimento ed eventuale essiccazione. Completerai il percorso con nozioni di food cost e presentazione del prodotto per vendita diretta e forniture. È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi, fare pratica in un vero laboratorio e costruire passo dopo passo il tuo futuro nel settore del pastificio artigianale.
