Vinificatore
Il Corso ha come obiettivo quello di preparare e formare una figura che sia in grado di operare con professionalità.
Il Corso di Vinificatore di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole esplorare il mondo del vino e costruire una direzione professionale concreta nel settore vitivinicolo. L’obiettivo è formarti come professionista capace di gestire l’intero ciclo di produzione del vino: dalla ricezione e selezione delle uve alla diraspapigiatura, dalle fasi di ammostamento, pressatura e chiarifica alla fermentazione (alcolica e, quando prevista, malolattica), fino ad affinamento, filtrazioni, stabilizzazioni e imbottigliamento. Imparerai a lavorare in sicurezza su impianti e attrezzature di cantina, a monitorare parametri chiave (zuccheri, temperatura, pH, solforosa, acidità), a prevenire difetti e off‑flavours, a curare igiene, sanificazione e tracciabilità secondo le buone pratiche, e a collaborare con la figura tecnica di riferimento per il controllo qualità.
È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi, fare esperienza in una vera cantina e tracciare passo dopo passo la tua nuova strada lavorativa nel vino.
Dalla teoria alla pratica vera, ai tuoi ritmi
Ti accompagniamo dalla formazione al lavoro
- Parte teorica
Studi online e on demand, quando e dove vuoi.
- Parte pratica con stage garantito
Metti subito le mani in pasta in azienda, vicino a dove vivi.
- Il futuro, nelle tue mani
Finisci con un mestiere nelle mani e un'esperienza reale nel curriculum: gli strumenti per costruire la tua strada.
La professione del Vinificatore
Il vinificatore trasforma uva e competenza tecnica in vini equilibrati e riconoscibili. In cantina coordina ricezione e stoccaggio delle materie prime, governa fermentazioni e travasi, controlla temperature e tempi, segue affinamento in acciaio o legno, supervisiona filtrazione, stabilizzazione e imbottigliamento, garantendo costanza e sicurezza del prodotto. Si occupa della manutenzione ordinaria degli impianti, dell’ordine di cantina, della compilazione dei registri e collabora con enologia, agronomia e commerciale per mantenere coerenza tra identità del brand e richieste del mercato.
Per chi desidera diventare vinificatore e costruire il proprio futuro nel settore, la formazione Dinamica Job Academy unisce teoria e pratica in modalità online, on demand e con stage garantito, accompagnandoti verso un inserimento concreto e consapevole nel mondo del vino.
Destinatari
- Il corso è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi.
Durata
- Parte Teorica 200 ore; Parte Pratica fino a 640 ore
Sbocchi lavorativi
- Il Vinificatore opera negli agriturismi, nelle cantine, nelle società agricole, in aziende di tipo artigianale di piccole dimensioni, ma anche in aziende medio grandi che si occupano della produzione di vino in vario formato e tipologie.
Attestati rilasciati
- Attestato di competenza "Vinificatore" di natura privata
- Attestato di avvenuta parte pratica
- Attestato H.A.C.C.P
- Attestato sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro (D.lgs 81/08)
Completo, Flessibile e alla portata di tutti
Programma didattico del corso
- Cenni storici, filiera, botanica
- Fisiologia, ciclo vitale, ciclo annuale
- Fasi accrescimento, maturazione uva
- Aromi varietali: sintesi e tipologie
- Ecologia e terroir, clima e fattori ambientali
- Criteri del terreno, fasi di lavorazione, materiali di impianto
- Fertilità gemme, forme di allevamento
- Fertilizzazione suolo
- Potatura invernale, scelta germoglio
- Operazioni di potatura verde
- Nutrizione minerale, carenze ed eccessi
- Nutrizione idrica
- Operazioni vendemmiali
- Concetto di malattia, patogeno, triangolo della malattia
- Classificazione funghi, ascomiceti e basidiomiceti
- Oomiceti
- Batteri, virus e fitoplasmi
- Malattie necrotiche e vascolari, disseminazione e svernamento
- Indirizzi produttivi, salute del suolo
- Fitofarmaci, tossicità, etichettatura
- Peronospora, ciclo, sintomi e lotta
- Oidio, ciclo, sintomi e lotta
- Malattie del legno, cicli, sintomi, lotta
- Botrite, ciclo, sintomi e lotta
- Entomologia vitivinicola
- Piwi: varietà resistenti
- La struttura dei lieviti
- La riproduzione
- Il fattore killer
- L’identificazione dei ceppi di lieviti della vinificazione
- L’ecologia dei lieviti, dell’uva e del vino
- La regolazione delle vie metaboliche di utilizzazione degli zuccheri
- Il metabolismo dei costituenti azotati
- L’alcol etilico o etanolo
- Altri alcoli semplici
- I polioli
- Gli acidi grassi della serie alifatica
- Gli esteri
- Altri composti volatili
- Il glucosio e il fruttosio
- Altri zuccheri
- I derivati degli zuccheri
- I polisaccaridi
- Il controllo della fermentazione
- Il ciclo di crescita dei lieviti e la cinetica della fermentazione
- Il fabbisogno nutrizionale dei lieviti
- Gli attivatori della fermentazione
- Fattori fisico chimici che influenzano sulla fermentazione
- Gli arresti di fermentazione
- Tecniche per far ripartire la fermentazione
- La tassonomia dei batteri lattici
- Tecniche di identificazione dei batteri lattici
- Il metabolismo dei batteri lattici
- Il metabolismo degli zuccheri
- Il metabolismo dei principali acidi organici del vino
- Altre trasformazioni
- I fattori fisico-chimici della crescita batterica
- L’evoluzione della flora batterica lattica nei vini
- L’evoluzione della composizione dei vini
- L’evoluzione della microflora batterica lattica
- L’importanza dei batteriofagi
- La classificazione e l’identificazione dei batteri acetici
- I caratteri fisiologici principali
- Il metabolismo
- I batteri acetici nel mosto d’uva e il loro sviluppo
- L’evoluzione dei batteri acetici nei vini durante la vinificazione e la conservazione
- Gli effetti fisiologici del diossido di zolfo
- La chimica del diossido di zolfo
- Le molecole che combinano il diossido di zolfo
- Le conseguenze pratiche dello stato di combinazione del diossido di zolfo
- Le proprietà antimicrobiche del diossido di zolfo
- Le condizioni di impiego del diossido di zolfo
- La diminuzione del diossido di zolfo per ossidazione durante la conservazione
- Le forme di impiego del diossido di zolfo
- La solfitazione per méchage dei fusti
- L’acido sorbico
- Gli acidi ottanoico e decanoico
- Il dimetilcarbonato
- Il lisozima
- La pastorizzazione
- L’acido ascorbico
- L’impiego dei gas inerti
- Il ferro e il meccanismo della casse ferrica
- Il rame e la casse rameica
- I metalli pesanti
- Le operazioni meccaniche sull’uva
- Il trasferimento in vasca
- La fermentazione alcolica
- Il rimontaggio
- La macerazione
- Il tempo di macerazione
- L’influenza della temperatura
- La qualità dell’uva e la concentrazione tannica dei vini
- La svinatura e la pressatura
- La fermentazione malolattica
- La vinificazione con macerazione carbonica
- I criteri di qualità delle uve bianche
- Gli aromi varietali
- La vendemmia
- L’estrazione del mosto
- La protezione del mosto contro l’ossidazione
- La sfecciatura
- La correzione dei mosti
- La fermentazione
- La produzione dei vini bianchi secchi nelle botti in legno
- I vini rosati
- Le tecniche di vinificazione
- I vini bianchi liquorosi derivati da marciume nobile
- Lo Champagne e i vini spumanti
- I vini liquorosi
- I vini di XèrEs
- I vini gialli del Jura
- Il concetto di limpidezza
- Lo stato colloidale
- La flocculazione e la stabilità dei colloidi
- Le tecniche di collaggio
- La stabilizzazione dei vini per mezzo del calore
- La stabilizzazione mediante procedimenti fisici in fase di sviluppo
- Il trattamento a freddo dei vini
- I difetti dell’ossidazione
- I difetti provocati dai batteri e dai lieviti
- I difetti olfattivi di tipo “fenolico”
- I difetti provocati dal sughero
- La contaminazione del vino nei locali di stoccaggio
- La presenza dei derivati solforati e gli odori di riduzione
- L’invecchiamento aromatico precoce
- Altri difetti
- L’eliminazione dei difetti organolettici
- Nozioni generali
- La scelta dell’impianto d’imbottigliamento e l’importanza della pulizia
- Prodotti autorizzati
- L’ossigeno
- Stoccaggio e conservazione delle bottiglie
- Scopo della etichettatura: salute e consapevolezza del consumatore
- Informazioni sugli alimenti
- Alimento preimballato
- Ingrediente
- Luogo di provenienza
- Etichetta e campo visivo
- Leggibilità
- Denominazione legale, usuale e descrittiva
- Ingrediente primario
- Principi generali delle informazioni ai consumatori
- Pratiche leali d’informazione
- Responsabilità
- Presentazione delle indicazioni obbligatorie
- Requisiti linguistici
- Vendita a distanza
- Elenco delle indicazioni obbligatorie
- Indicazioni complementari per alcune tipologie di alimenti
- Denominazione di vendita dell’alimento
- Elenco o lista degli ingredienti
- Etichettatura degli allergeni
- Termine minimo di conservazione, data di scadenza e data di congelamento
- Condizioni di conservazione e istruzioni d’uso
- Titolo alcolometrico
- Paese d’origine e luogo di provenienza
- Lotto
- Dichiarazioni nutrizionali
- Esenzione dall’indicazione della dichiarazione nutrizionale
- Indicazioni volontarie e disposizioni nazionali
- Alimenti non preimballati
- Claims nutrizionali e salutistici
- Categorie di alimenti disciplinate da normativa verticale
- Etichettatura di alimenti particolari
- Prodotti da agricoltura biologica
- Regimi di qualità
- Prodotti destinati ad un’alimentazione particolare
- Alimenti senza glutine
- Simboli relativi al prodotto alimentare, all’imballaggio e alla tutela ambientale
Docenti
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Dott. Saverio Riccobono
Il Dott. Saverio Riccobono è docente del nostro corso di Vinificatore. Saverio Riccobono, laureato in Viticoltura ed enologia presso Istituto Edmund Mach a San Michele all’Adige, T…
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Dott. Cesare Pennacchia
Il Dott. Cesare Pennacchia è docente del nostro corso di Vinificatore. Cesare Pennacchia, laureato in Tecnologie Alimentari ed Enologiche (classe L-26) presso l’Università degli st…
Perchè ci hanno scelto
Concretezza, flessibilità e supporto lungo tutto il percorso. Ti diamo gli strumenti e l’esperienza pratica per costruire la tua strada.
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Pastaio
Il Corso di Pastaio Artigianale di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e tracciare una nuova direzione nel mondo della pasta fresca. L’obiettivo è formarti come professionista capace di selezionare le materie prime giuste – farine, semole, uova, acqua e ingredienti speciali – e di gestire impasti all’uovo e all’acqua, trafilatura al bronzo, laminazione della sfoglia, formatura dei diversi formati, farciture e chiusure della pasta ripiena. Lavorerai su ricette tradizionali e creative, inclusi impasti senza glutine e a base di grani particolari, e imparerai a pianificare la produzione, a organizzare il laboratorio, a rispettare igiene, HACCP, allergeni, etichettatura e confezionamento con attenzione a conservazione, abbattimento ed eventuale essiccazione. Completerai il percorso con nozioni di food cost e presentazione del prodotto per vendita diretta e forniture. È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi, fare pratica in un vero laboratorio e costruire passo dopo passo il tuo futuro nel settore del pastificio artigianale.
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Macellaio
Il Corso di Macellaio di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e intraprendere una nuova strada nel settore carni e gastronomia. L’obiettivo è formarti come professionista capace di gestire le principali fasi di lavorazione: selezione e ricezione delle carni, disossamento, porzionatura e rifilatura, preparazioni pronte da cuocere e da banco, etichettatura e corretta conservazione a freddo nel rispetto delle norme igienico–sanitarie e dell’HACCP. Imparerai a riconoscere tagli e specie, a usare in sicurezza coltelli e attrezzature, a organizzare il banco con criteri di qualità e rotazione, a consigliare il cliente su cotture, porzioni e abbinamenti, fino alla gestione basilare di ordini, scorte e margini. È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi e mettere subito in pratica in una vera macelleria o reparto carni quanto appreso, costruendo passo dopo passo il tuo futuro professionale.
