Birraio artigianale
Il Corso ha come obiettivo quello di preparare e formare una figura che sia in grado di operare con professionalità.
Il Corso di Birraio Artigianale di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole esplorare il mondo della produzione di birra e costruire una direzione professionale concreta in microbirrificio. L’obiettivo è formarti come professionista capace di gestire l’intero ciclo produttivo: dalla scelta di malti, luppoli, lieviti e acqua alla progettazione ricette, dal brassaggio con ammostamento, filtrazione e bollitura alla luppolatura, quindi raffreddamento, inoculo, fermentazione e maturazione, fino a carbonazione, imbottigliamento/infustamento, etichettatura e stoccaggio. Imparerai a lavorare in sicurezza su impianto, a curare sanitizzazione e cleaning, a monitorare parametri e qualità (profili sensoriali, stabilità, prevenzione off‑flavours), a compilare documentazione e ad applicare principi di HACCP e tracciabilità. Completerai la preparazione con basi di pianificazione della produzione, gestione del magazzino e relazione con taproom e distribuzione.
È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così studi quando vuoi e fai pratica in un vero microbirrificio, tracciando passo dopo passo la tua nuova strada lavorativa nel craft beer.
Dalla teoria alla pratica vera, ai tuoi ritmi
Ti accompagniamo dalla formazione al lavoro
- Parte teorica
Studi online e on demand, quando e dove vuoi.
- Parte pratica con stage garantito
Metti subito le mani in pasta in azienda, vicino a dove vivi.
- Il futuro, nelle tue mani
Finisci con un mestiere nelle mani e un'esperienza reale nel curriculum: gli strumenti per costruire la tua strada.
La professione di Birraio Artigianale
Il birraio artigianale trasforma materie prime e tecnica in birre di carattere: sviluppa ricette, governa impianti e processi, controlla densità, temperature e tempi, assaggia e corregge per assicurare qualità costante. Collabora con fornitori, cura ordini e scorte, compila registri di produzione, coordina confezionamento e logistica, dialoga con taproom e vendita per mantenere coerenza tra stile, identità del brand e richiesta di mercato.
Per chi desidera diventare birraio e trasformare la passione in lavoro, la formazione Dinamica Job Academy unisce teoria e pratica in modalità online, on demand e con stage garantito, offrendo un percorso chiaro e spendibile per l’ingresso nel settore.
Destinatari
- Per chi vuole esplorare il mondo della produzione di birra e costruire una direzione professionale concreta in microbirrificio.
Durata
- Parte Teorica 120 ore; Parte Pratica fino a 640 ore
Sbocchi lavorativi
- Birrificio artigianale agricolo
- Brewpub/locale/birreria
- Struttura di medie dimensioni
Attestati rilasciati
- Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di competenza di natura privata utile in tutto il territorio nazionale per la ricerca di lavoro alle dipendenze.
Requisiti
- La maggiore età
- Buona conoscenza della lingua italiana (per gli iscritti stranieri è richiesto di sapere leggere, comprendere e scrivere la lingua italiana con almeno livello B1)
- Predisposizione ai rapporti interpersonali
- È necessario aver assolto l'obbligo scolastico
Completo, Flessibile e alla portata di tutti
Programma didattico del corso
Elenco varietà di luppolo
- Concetto di stile birraio
- È una questione di lievito
- L’importanza del servizio
- La temperatura del servizio
- A bitter Shade of Pale, Mild, India pale ale, Porter, Stout, Barley Wine, Golden Ale, Brown ale, Cream Ale, California Common, American Pale Ale, American India Pale Ale, Neipa, Black Ipa
- Gli stili birrai Belgi, dentro i monasteri tra presente e passato, Dubbel e Tripel moderne, Oud Bruin e red flemish sour, Lambic e derivati
- Gli stili birrai tedeschi, Kölsch, DÜSSELDORF E LE ALTBIER, Gose, Weisse, Weizen, Dunkel, Märzen, Pils, Helles, Schwarzbier
- Cosa si può definire difetto
- Come si trova un difetto
- Da dove nasce un difetto
- Aromi
- Lieviti dannosi
- Batteri dannosi
- Difetti olfattivi
- I difetti di origine ossidativa
- Sensazioni boccali
- Materie prime: acqua, malto, luppolo e spezie, lievito
- Il processo di produzione della birra
- Dal cereale crudo al malto
- Dal malto al mosto
- Il luppolo in post-cottura
- Dal mosto alla birra
- Fermentazione primaria
- Fermentazione secondaria, o maturazione
- Il Dry hopping
- Trattamento finale e confezionamento
- La chiarificazione naturale
- Tecniche di filtrazione
- I diversi tipi di packaging
- Il confezionamento
- Invecchiamento e ossidazione
- Concetto di stabilità della birra
- I fattori di qualità nella produzione della birra
- Controllo qualità
- Igiene
- Impianti
- Produzione del mosto: macinatura, ammostamento, filtrazione, bollitura, whirlpool, raffreddamento, fermentazione, maturazione
- Lavori in cantina: lavaggio serbatoio, travaso, confezionamento (rifermentazione)
- Serbatoio acqua fredda/calda
- Magazzino malto e mulino
- Tino di ammostamento
- Tino di filtrazione
- Tino di bollitura
- Tino whirlpool
- Scambiatore di calore
- Serbatoio isobarico
- Hop gun
- Centrifuga
- Imbottigliatrice isobarica
- Infustatrice isobarica
- Serbatoio reidratazione lievito
- Compressore
- Gruppo frigo
- Gruppo co2
- Generatore di vapore
- Raccorderia
- CIP di lavaggio
- Serbatoio di confezionamento
- Centrifuga
- Cella di stoccaggio prodotto finito
- Stoccaggio dei detergenti
- Magazzino spedizioni
- Magazzino imballaggi
- Materiale per fiere ed eventi
- Birra alla spina: i rischi, i calcoli
- Spillatura da fusto: preparazione del bicchiere, diversi tipi di spillatura da fusto, errori nella spillatura da fusto
- Servizio da bottiglia: spillatura da bottiglia
- L’olfatto e l’analisi sensoriale
- Il peso dei fattori ambientali
- Il peso dei fattori psicologici
- Da dove nasce un aroma
- Le famiglie aromatiche
- Il gusto e le sue regole
- La fisiologia del gusto
- Il gusto dolce
- Il gusto salato
- Il gusto acido
- Il gusto amaro
- Il gusto umami
- Sensazioni trigeminali
- Sensazioni boccali
- L’algebra del gusto
- Casi combinazioni di successo
- Modalità d’azione abbinamenti cibo/birra
- Etichettatura degli alimenti e obblighi di comunicazione
- Scopo: salute e consapevolezza del consumatore
- Informazioni sugli alimenti: Collettività, Alimento preimballato, Ingrediente, Luogo di provenienza, Etichetta, Campo visivo, Leggibilità
- Denominazione legale, usuale e descrittiva
- Ingrediente primario
- Tecnica di comunicazione a distanza
- Principi generali delle informazioni ai consumatori
- Pratiche leali d’informazione
- Responsabilità
- Presentazione delle indicazioni obbligatorie
- Requisiti linguistici
- Vendita a distanza
- Elenco delle indicazioni obbligatorie
- Indicazioni complementari per alcune tipologie di alimenti
- Denominazione di vendita dell’alimento
- Elenco o lista degli ingredienti
- Etichettatura degli allergeni
- Termine minimo di conservazione, data di scadenza e data di congelamento
- Condizioni di conservazione e istruzioni d’uso
- Titolo alcolometrico
- Paese d’origine e luogo di provenienza
- Lotto
- Dichiarazioni nutrizionali
- Esenzione dall’indicazione della dichiarazione nutrizionale
- Indicazioni volontarie e disposizioni nazionali
- Alimenti non preimballati
- Claims nutrizionali e salutistici
- Categorie di alimenti disciplinate da normativa verticale
- Etichettatura di alimenti particolari
- Prodotti da agricoltura biologica
- Regimi di qualità
- Prodotti destinati ad un’alimentazione particolare
- Alimenti senza glutine
- Simboli relativi al prodotto alimentare, all’imballaggio e alla tutela ambientale
Docenti
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Pastaio
Il Corso di Pastaio Artigianale di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e tracciare una nuova direzione nel mondo della pasta fresca. L’obiettivo è formarti come professionista capace di selezionare le materie prime giuste – farine, semole, uova, acqua e ingredienti speciali – e di gestire impasti all’uovo e all’acqua, trafilatura al bronzo, laminazione della sfoglia, formatura dei diversi formati, farciture e chiusure della pasta ripiena. Lavorerai su ricette tradizionali e creative, inclusi impasti senza glutine e a base di grani particolari, e imparerai a pianificare la produzione, a organizzare il laboratorio, a rispettare igiene, HACCP, allergeni, etichettatura e confezionamento con attenzione a conservazione, abbattimento ed eventuale essiccazione. Completerai il percorso con nozioni di food cost e presentazione del prodotto per vendita diretta e forniture. È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi, fare pratica in un vero laboratorio e costruire passo dopo passo il tuo futuro nel settore del pastificio artigianale.
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Macellaio
Il Corso di Macellaio di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e intraprendere una nuova strada nel settore carni e gastronomia. L’obiettivo è formarti come professionista capace di gestire le principali fasi di lavorazione: selezione e ricezione delle carni, disossamento, porzionatura e rifilatura, preparazioni pronte da cuocere e da banco, etichettatura e corretta conservazione a freddo nel rispetto delle norme igienico–sanitarie e dell’HACCP. Imparerai a riconoscere tagli e specie, a usare in sicurezza coltelli e attrezzature, a organizzare il banco con criteri di qualità e rotazione, a consigliare il cliente su cotture, porzioni e abbinamenti, fino alla gestione basilare di ordini, scorte e margini. È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi e mettere subito in pratica in una vera macelleria o reparto carni quanto appreso, costruendo passo dopo passo il tuo futuro professionale.
