Dott. Raimondo Mendolia

Pastaio

Il Corso di Pastaio Artigianale di Dinamica Job Academy è pensato per chi vuole imparare un mestiere concreto e tracciare una nuova direzione nel mondo della pasta fresca. L’obiettivo è formarti come professionista capace di selezionare le materie prime giuste – farine, semole, uova, acqua e ingredienti speciali – e di gestire impasti all’uovo e all’acqua, trafilatura al bronzo, laminazione della sfoglia, formatura dei diversi formati, farciture e chiusure della pasta ripiena. Lavorerai su ricette tradizionali e creative, inclusi impasti senza glutine e a base di grani particolari, e imparerai a pianificare la produzione, a organizzare il laboratorio, a rispettare igiene, HACCP, allergeni, etichettatura e confezionamento con attenzione a conservazione, abbattimento ed eventuale essiccazione. Completerai il percorso con nozioni di food cost e presentazione del prodotto per vendita diretta e forniture. È un corso completo, flessibile e alla portata di tutti: è online, on demand e prevede stage sempre garantito in azienda, così puoi studiare quando vuoi, fare pratica in un vero laboratorio e costruire passo dopo passo il tuo futuro nel settore del pastificio artigianale.